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Une pincée de sel, Les débuts de l’exploitation saline dans le Chablais vaudois, 1554-1685

Marlyse Vernez avec la collaboration de Lucienne Hubler

Les salines du Chablais vaudois (Panex 1554, Roche 1582, Arveyes 1665, Bévieux 1678), les seules de Suisse jusqu’en 1836, ont produit du sel en cuisant l’eau des sources salées de Panex et du Fondement dès le milieu du XVIe siècle.

Vu l’importance du sel pour les hommes et les bêtes, la fabrication du fromage et la conservation de la nourriture, leur exploitation a été d’emblée soutenue par Berne. Elle permettait de se libérer quelque peu du bon vouloir de fournisseurs étrangers. Les mots « Une pincée de sel » indiquent cependant qu’elle n’a pas, comme espéré, suffi à approvisionner le Canton de Berne, ni même le Pays de Vaud, mais seulement la région.

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